烹飪的快樂就是在不斷的嚐試中

trewqasdfg

	重乳酪蛋糕看起來真像是專賣店的成品耶！

Mooto

	Evelyne 發表於 2013-7-15 17:01 我喜歡做菜, 也愛做點心, 但要照顧兩個幼子, 沒有太多時間, 所以兩樣做的都不是太好, 昨天趁放假做了重乳酪 ... 能幹！孩子一定好開心！

Evelyne

	張開基 發表於 2013-7-15 17:12 哦！好像聞到濃郁的乳酪香味啦！超讚！ 這個我不會做，我只會做一些簡單的，像「戚風蛋糕」。不過以前比 ... 張老師實在太謙虛了! 相信做過蛋糕的人都知道, "戚風蛋糕"才是考真功夫呢! 要做出細緻綿密, 既不過度膨鬆, 又不塌陷起筋的戚風蛋糕, 可一點都不容易, 我在初學的時候就常做成"發糕 "> <.....一度讓我非常沒信心, 至於這樣的乳酪蛋糕, 就容易多啦! 只要把所有的材料攪和在一起, 丟進烤箱烤了一個鐘頭, 就OK啦! 可以說完全不需要任何技巧呢, 可說是投資報酬率相當大的一種點心, 重點是好吃! 好吃! 好好吃! 既然張老師會做戚風蛋糕, 我反而很想向老師請教, 對我來說最困難的地方就是把蛋黃糊加進打發的蛋白糊裡攪拌, 每每我都很擔心會消泡太多, 或因為想攪拌均勻而攪過頭了, 讓麵粉起筋, 食譜上都會寫著"要快速又輕的攪拌均勻", 但我真的不太能理解甚麼叫"又快又輕"? 不知張老師可有甚麼樣的妙法?

張開基

	Evelyne 發表於 2013-7-16 13:40 張老師實在太謙虛了! 相信做過蛋糕的人都知道, "戚風蛋糕"才是考真功夫呢! 要做出細緻綿密, 既不過度膨 ... 如果你是用手打，要輕又快真的是會「搞死人」的！ 所以用電動攪拌器吧，有電線和充電、電池三種，家庭用，接電線的比較方便， 所謂「分立式」，你應該知道嘛，就是「蛋黃糊」和「蛋白」分開打到可以「站立」，盆子倒過來也不會掉出來，這樣大概就ＯＫ啦，再混合攪拌時，真的不用很費事就能輕鬆攪拌均勻。保證又快又輕（輕鬆），不會太快垮下來。（也不會讓麵粉起筋）。 我學會之後，不論做任何口味的，都沒失敗過，原味和巧克力的最受歡迎，加上少油少糖，不會膩人，所以全家老少都喜歡，可惜太費時間，後來，烤箱被我操壞之後，算算，成本比買現成的貴很多，慢慢就「停業」了。 ＰＳ：全台灣西點店的「瓦片」都貴，但是，自己會做之後才知道「貴」的有理，真的很麻煩，而且烤箱只有營業用，超大的才能一次做多一些，家庭用的，放４片就爆滿了，４片讓嘴饞的，不消十分鐘就吃完了，那來得及做，我在家做一次就宣佈投降，以後在西點店看到，也不再嫌貴了。 做糖果也一樣，我做過紫蘇梅子糖果，好吃，可是，一次做不了太多，好處是可以做外面買不到的各種真實水果口味的糖果，又沒有色素和添加物。

Evelyne

	張開基 發表於 2013-7-16 13:59 如果你是用手打，要輕又快真的是會「搞死人」的！ 所以用電動攪拌器吧，有電線和充電、電池三種，家庭用 ... 嗯! 老師說的是, 找個寬裕的時間再來試試

Evelyne

	to 8488 做法在這裡哦! 1.材料: 底部 消化餅90g────任何你喜歡的餅乾都可以哦 無鹽奶油60g────我是用安佳無鹽奶油 蛋糕本體 奶油乳酪280g────好市多或超市食品材料行都有賣 酸奶油140g────好市多或超市食品材料行都有賣 砂糖85g 全蛋１個 蛋黃１個 動物性鮮奶油40g────超市就有了 香草精或香草粉或香草莢少許────食品材料行有賣 2.做法: 底部 把餅乾放在乾淨的塑膠袋裡用擀麵棍壓碎,(我是放在妙潔密封袋裡, 因為沒有桿麵棍, 我用不鏽鋼的保溫瓶代替:p) 把無鹽奶油融化後, 跟碎餅乾一起拌勻, 然後均勻的平鋪在6吋的蛋糕模底部(蛋糕模底部及四週先用烘焙紙包覆), 送進已經預熱150度C的烤箱中烤10-12分鐘, 然後放涼備用 蛋糕本體 把砂糖加進酸奶油中, 以電動攪拌器用最低速攪打, 大概打個３分鐘後, 把已經回溫過的奶油乳酪加進去, 繼續用最低速攪打(用最低速目的是不要拌入太多空氣, 因為是想要厚重紮實的口感), 打到材料都均勻, 砂糖都融化, 乳酪也散開沒有明顯顆粒即可, 整個過程大約10分鐘以內搞定 全蛋加蛋黃用濾網濾過, 攪拌均勻後加入鮮奶油(我只用一般的打蛋器攪拌), 然後拌勻, 這時可以加入香草粉或精, 接著分次倒入剛剛的乳酪糊裡, 繼續用電動攪拌器攪拌, 一樣不用太久, 均勻就可以, 免得拌入太多空氣 (這裡即使不用電動攪拌器也可, 用刮刀或木杓都可, 但我懶還是用電動的) 然後把所有乳酪糊倒入剛剛有餅乾底的蛋糕模裡, 放進120度C預熱過的烤箱烤１個小時(烤盤裡要加熱水), 時間到打開烤箱散熱１分鐘, 再悶１個小時, 接著放涼後送到冰箱裡, 冰個３,４小時就可以送進嘴巴嘍~ 因為這種蛋糕奶類比例比較高, 很容易膩, 我覺得吃的時候可以搭配一些微酸的果醬或水果, 會更爽口! 看完之後是不是感覺真的很簡單? 而且不用花太多時間, 8488趕快動手做做看吧!

張開基

	Evelyne 發表於 2013-7-16 14:25 嗯! 老師說的是, 找個寬裕的時間再來試試 其實，最重要的還是那個蛋白霜，「戚風蛋糕」會塌陷像「發粿」，通常都是蛋白霜沒打好，不夠綿密細緻，空氣混合不均勻，至少也要打到像軟的「霜淇淋」； 如果用手打，往往上層的看起來OK了，其實下層的還是像肥皂泡泡一樣脆弱。 電動攪拌器，二個旋轉頭是往不同方向旋轉，打蛋黃糊時，整支攪拌器繞大圈順時鐘三下，逆時鐘三下-----就不會打出筋來。至少要攪拌均勻，麵粉不會結塊結團。

Skywalker

	大家都好厲害啊! 前陣子再想如果我會做菜,萬一流落異國(戰亂),這一技之長,可以幫我求生存啊. 想到現在很多小館子, 老闆都是外省老兵創立的,養活一家人. 有機會的話,我要去向一位大嫂學揉麵團,聽說可以做饅頭,水餃,麵條.....

張開基

	Skywalker 發表於 2013-7-16 21:22 大家都好厲害啊! 前陣子再想如果我會做菜,萬一流落異國(戰亂),這一技之長,可以幫我求生存啊. 君子不器！ 有時間就多學一些技能，多學一樣，就多一份生存的能耐。 就算不開店作生意，動手做一些美食讓家人一起享用，也是很溫馨快慰的事。 看到家人朋友喜歡自己的成品，那是錢買不到的快樂。

malisa610121

	很專業的烘焙達人喔.     我只喜歡蓬鬆的蛋糕.裡面不要加任何東西.頂多上面有一層糖霜或糖粉之類的.店裡都寫天使蛋糕之類的.因為我完全沒研究過.只要不要有布丁或黏稠物在裡面就可以了.提拉米蘇我更害怕.每個人喜歡的真的都不一樣.