美味健康又省事的「叉燒蛋炒飯」

張開基

	蝴蝶 發表於 2013-7-9 17:09 果然行家一出手便知有沒有，細節處見真章，謝謝老師的詳盡解說！ 不客氣！ 人生人生！生活才是最重要的，用心作一些家常美食，全家都快樂，那是花錢上館子不同的感覺。 有任何家常菜的問題，也可以提出，我知道的一定詳細解說，我不會的，請會的教導我，大家一起交流。

ppp0600

	小朋友最喜歡吃蛋炒飯，只不過我家的飯老媽都煮很爛，真的不好炒，都將就著吃，小朋友吃得很高興 最近小朋友吵著要吃 馬鈴薯燉肉 與 馬鈴薯烘蛋 查一下發現最法不同， 因為馬鈴薯燉肉 看有人加蒟蒻有人沒加 馬鈴薯烘蛋 有人用整顆去蒸在煮，有人是用切片後去炸 不知這菜有沒有人研究，有沒有特別注意的

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	我想學肉燥，上個月爬文做出來的吃起來偏硬，小娃兒們喜愛偏軟的口感，不知小妹是否有啥細節遺漏了?盼請有研究實際做過的人分享~

張開基

	8488 發表於 2013-7-9 19:44 我想學肉燥，上個月爬文做出來的吃起來偏硬，小娃兒們喜愛偏軟的口感，不知小妹是否有啥細節遺漏了?盼請有 ... 噴香美味的肉臊 4月3日 隔一段時間，醉嫂就會動手做一大鍋「肉臊」； 因為「肉臊」的用途大了；可以用來做「肉臊飯」、「肉臊麵」，還能直接拿來當成小菜，或者當成「臊子」做烘蛋，甚至炒青菜等等----- 醉嫂都是先買好肥少瘦多的絞肉，泡水發好香菇，並細細切成丁； 在鍋中先爆香切碎的紅蔥頭（油不用太多），等略酥之後再倒入香菇丁炒香（香菇一定要先炒過才會有香氣），然後就是倒入絞肉大炒了------- 要炒到七、八分熟再加入調味，最好是用「比較好」的醬油，這樣才不會過鹹，而且味道自然甘甜鮮美。 一直炒到香氣撲鼻之後，盛入不銹鋼鍋中，加入米酒、胡椒粉、一點點冰糖等調味，然後就放入大電鍋中燜煮，大約也是煮個2次就OK了。 用來拌麵、拌飯都是美味誘人的。而且可以用很久。 註：正確的字是「臊」，不是「燥」或「躁」，所以要寫成「肉臊」，不是「肉燥」，是「臊子」，不是「燥子」或「紹子」。 這種絞肉或碎肉丁做成的醬料，澆在白飯上，叫做「肉臊飯」，不叫「滷肉飯」，更不叫做「魯肉飯」。

張開基

	ppp0600 發表於 2013-7-9 18:35 小朋友最喜歡吃蛋炒飯，只不過我家的飯老媽都煮很爛，真的不好炒，都將就著吃，小朋友吃得很高興 {:15_143: ... 馬鈴薯燉牛肉與南瓜湯 11月7日 這是很簡單的西菜中吃家常版； 「馬鈴薯燉牛肉」： 傳統市場可以買到的牛肉種類很多，以目前來說，還是美國牛肉比較貴些，但是肉質和味道也確實比較好，醉嫂買的是「美國霜降牛肉」（火鍋用的薄片牛肉， 一台斤$250），因為這種肉片比較嫩，油花比較多，除了用火鍋涮來吃，用來燉煮也不錯。 馬鈴薯中等大小的約3顆，切成方糖大小的塊狀；1／4顆洋蔥切丁。另切一些紅蘿蔔丁配色。 乾鍋不放油，直接把牛肉片（一斤半）下鍋爆炒，因為這種牛肉油脂多，自然會煸出油來（所以不要另外放油，免得太油膩），然後倒入洋蔥爆香，之後盛在不銹鋼內鍋中，加入馬鈴薯塊，加一碗水，醬油、醬油膏適量，冰糖少許，（鹹甜搭配要視自家人習慣的口味而定，沒把握的話，先少放一些，等燜到軟爛時再添加也無妨）。 如果喜歡原味，可以不用放酒或香料，如果有特別喜歡的味道，可以加入紅酒少許、胡椒等也行。 外鍋放2杯水，按下開關交給電鍋自動燜煮，只要燜煮2--3次，牛肉和馬鈴薯就統統OK了，可以盛盤當菜餚，也可以多杓一些湯汁淋在白飯上，當成「馬鈴薯燉牛肉膾飯」。 「南瓜湯」 南瓜除了是萬聖節的主角，可以在「仙履奇緣」（灰姑娘）中變成魔法馬車，在西點中可以做「南瓜派」；還可以煮成美味可口的「魔法南瓜湯」。 我們家原本少吃南瓜的，因為很少想出要搭配什麼料理才好？ 這幾天兒子去看外公外婆，意外的帶回了半顆南瓜，既然都切開了，不趕快吃掉肯定會壞；想到曾在國外喝過西餐裡的南瓜湯，想想好像也不太困難；於是就先在腦袋裡想像可能的做法------然後就動手； 先把南瓜洗淨，皮削掉，切塊，放入不銹鋼內鍋中，加一碗水，直接用電鍋半蒸半煮到熟透軟爛，取出內鍋放冷之後，把熟軟的南瓜塊用果汁機加水打成濃稠度適中的糊狀，再全數倒入陶瓷鍋中，在瓦斯爐上用中火煮開，加入鹽、1／4小塊奶油，一點點米酒、白胡椒粉，不停用大湯匙攪拌，上桌前另加一些黑胡椒粉增香，因為南瓜本身有自然的甜味，但是甜度顆顆不同，所以和鹽的搭配需要慢慢增減拿捏----- 結果第一次煮，就搏得一家三口一致的好評，真的美味到不行，而且越燙越美味，明明是鹹的濃湯，但是，越彷彿是像在品嚐「芝麻糊」、「花生糊」等甜品一樣的口感，而且更加滑順；一家三口也一致認定；如果不放鹽，改成放糖當甜品，應該也非常美味可口的！然後一大鍋竟然就在不知不覺中喝完，只剩鍋底朝天。可惜「酷吃拉」兄妹不在花蓮，不然一定更加不夠吃！等下次他們再回來時應該又多一樣需要搶著吃的好湯了！

張開基

	ppp0600 發表於 2013-7-9 18:35 小朋友最喜歡吃蛋炒飯，只不過我家的飯老媽都煮很爛，真的不好炒，都將就著吃，小朋友吃得很高興 {:15_143: ... 馬鈴薯紅燒肉 8月16日颱風前夕 今天晚餐的菜全部都是醉嫂一個人獨力完成的；現在她很多菜燒得比我好，用不著我在一旁當教練了。 「馬鈴薯紅燒肉」是我們全家都喜愛的一道菜，從老媽時代一直流傳下來，老少咸宜，個個愛吃，今天的馬鈴薯特別好吃，口感不輸在北海道吃到的那種知名「男爵馬鈴薯」，非常鬆軟又略有一點札實的Q，肉和馬鈴薯的味道以及醬油等調味料調和得恰到好處。 馬鈴薯紅燒肉的作法： 五花肉洗淨，切成小塊狀，乾鍋不放油，直接把肉放進去乾煎，五花肉本身油脂豐富，所以可以煎成漂亮的金黃色，注意火候不要焦，目的是把肉汁封住----- 加入一些醬油膏拌炒一下，這是上色，不是調味，所以不要放太多太鹹。 把肉盛在內鍋中，放入半湯匙酒，外鍋放二杯水，讓電鍋自動蒸煮到跳起----- 馬鈴薯挑拳頭大小的比較好，削皮切塊，洗淨放入肉鍋中，倒醬油，放一點點冰糖，外鍋再放一杯水，自動烹煮到跳起。 開飯前，把整鍋已經完全軟爛的馬鈴薯紅燒肉放在瓦斯爐上略收乾水份，要注意翻動，免得焦鍋，並試試味道，如過淡這時還可以適度調味。 讓湯汁濃稠到可以掛在肉上就大功告成了。

張開基

	想要學習做一些家常菜的朋友，可以來「醉公子經營生命銀行」的「美食技能區」自己找； http://tw.myblog.yahoo.com/jw!XOEUUQufHxMJjP8Yw4SVyWqU/archive?l=f&id=17 有興趣又有空的網友，可以把那邊的圖文搬過來，都是屬於我的著作權範圍，所以，可以放心引用：

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	張開基 發表於 2013-7-9 20:12 噴香美味的肉臊 哇喔~看起來就好好吃喔~ 再請教幾個問題 1、肥少瘦多比例是多少? 2、好醬油可否推薦? 3、米酒約加多少? 4、入電鍋燜煮2次是指啥?不了解說… 感謝醉大醉嫂經驗分享~ 還有肉“臊“註解分享~

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	張開基 發表於 2013-7-9 20:12 噴香美味的肉臊 哇喔~看起來就好好吃喔~ 再請教幾個問題 1、肥少瘦多比例是多少? 2、好醬油可否推薦? 3、米酒約加多少? 4、入電鍋燜煮2次是指啥?不了解說… 感謝醉大醉嫂經驗分享~ 還有肉“臊“註解分享~

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	哇~沒想到醉大還有這麼一個“寶庫“，真是嘆為觀止~ 仍然只能說聲~謝謝分享~謝謝分享~