花蓮最好吃的義大利青醬麵

桂子

	这些面太好看了。我要吃最后第二道！

jameswu

	桂子 發表於 2012-12-2 22:50 这些面太好看了。我要吃最后第二道！ 我也喜歡吃焗烤的~~~~~

張開基

	jameswu 發表於 2012-12-2 22:48 剛才找了一些網站，有的說有另外加醬汁的， 回想以前吃過頗有名的義麵坊，我都是點管麵加奶油的， 湯汁較多 ... 通常「白醬」海鮮義大利麵，湯汁會多一些，但是，不論任何種類義大利麵，麵條上一定要裹著濃稠的醬汁帶料，如果是撈起來的麵條光光滑滑，所有料都留在湯汁裡的；那個就是唬爛版的。 如果是煮一大鍋蕃茄肉臊醬料，另煮一大鍋麵，麵撈進盤中，淋上一大匙醬料在上面，需要由客人自助動手拌勻的，那是國外廉價食堂的作法，圖快圖方便，薄利多銷專門買給貧窮工人階級的廉價麵食，只是為了裹腹，俗又大碗，談不上美味的。 甚至連「蕃茄肉臊醬料」都是工業用大桶買進的，什麼都不用加料，只要倒進鍋中加熱就可以食用；這種廉價食堂是不可能一盤一盤分別下鍋去拌炒的。 很多台灣開義大利麵館的都是年輕人，只吃過或看過這種「貧窮階級」的義大利麵，就依樣畫葫蘆了，倒是價錢很敢開，這種等級的義大利麵也敢開價150以上，那簡直是「搶劫」！ 同樣叫做「義大利蕃茄肉醬麵」；看看兩盤的差別：

張開基

	ppp0600 發表於 2012-12-2 20:58 我也很愛吃義大利麵，尤其是白醬的，不過真的要道地的真的很少，不然就是平民中的天價 ... 台灣「義大利麵」的價格早就失控了； 一盤最簡單陽春的蕃茄醬肉臊義大利麵，居然要價超過100，甚至150，更扯的還200以上。 義大利肉醬麵有比「炸醬麵」難作嗎？不會！ 材料有貴好幾倍嗎？沒有！其實材料費差不多。 那麼，為什麼炸醬麵大都在50--60元左右？超過80元大概就有人嫌貴，不想點了。

ppp0600

	我這邊有吃過的，只有一間麵是堆起來的，其他都是湯湯水水 以下是湯湯水水照片，沒有一盤是重複的喔 我想他們應該是要節省時間，大概是用淋上去拌一下，或是根本不想等他收乾

張開基

	ppp0600 發表於 2012-12-3 08:02 我這邊有吃過的，只有一間麵是堆起來的，其他都是湯湯水水 以下是湯湯水水照片，沒有一盤是重複的喔 我想他 ... 這是「淋醬拌麵」； 如果在鍋中炒拌的，麵條不會這麼光滑。 我在阿根廷，開餐館自己動手裝璜期間，沒時間作飯，連續幾個月都是在附近義大利餐廳解決午餐，反正不是各種義大利麵，就是披薩。沒見過湯湯水水的。 長條狀的義大利麵非常光滑，不會吸醬汁，所以一定要設法使得醬料濃稠收乾到完全包裹住麵條，否則就失去作用，這是很簡單的道理，連這點都想不通的，沒資格賣「義大利麵」。

ppp0600

	謝謝張老師的說明，看來大家都吃了很多不及格的....淋醬拌麵

張開基

	義大利麵的種類 真的是千變萬化--------------------------------

jameswu

	ppp0600 發表於 2012-12-3 08:02 我這邊有吃過的，只有一間麵是堆起來的，其他都是湯湯水水 以下是湯湯水水照片，沒有一盤是重複的喔 我想他 ... 看起來~~~也不錯吃耶

搗蛋狐狸貓

	都好好吃，想吃第四道  * ^ ^ * 住家附近也有一攤賣義大利麵， 只有外帶沒有內用， 因為是小攤子賣的很便宜一份不到70元， 因為便宜所以料不多， 只是想解解饞還可以， 但看了張大的照片， 覺得那小攤好像便利商店的泡麵了。