白嫩豆腐麻辣燙

蝴蝶

	張開基 發表於 2013-7-31 22:08 最後我撒上的是「韓國辣椒粉」； 特點是：不太辣，顏色紅，不像台灣的辣椒粉幾乎都是褐色甚至咖啡色，又 ... 這個提醒太重要了！謝謝老師！

algoretw

	麻婆豆腐可能真正難在要"麻". 現在外面賣的幾乎都只有"辣"而不"麻", 更有口味極度偏甜的.

張開基

	algoretw 發表於 2013-7-31 22:58 麻婆豆腐可能真正難在要"麻". 現在外面賣的幾乎都只有"辣"而不"麻", 更有口味極度偏甜的. 所以，一開始就要先「煉」出「花椒油」，花椒最好選中國大陸的「大紅袍」，那個麻麻涼涼的「舌感」比較迷人又正宗。 煉好之後，花椒粒要棄去，否則混在豆腐裡，那是不對的，最後還要撒一撮「花椒粉」才對。

algoretw

	張開基 發表於 2013-7-31 23:13 所以，一開始就要先「煉」出「花椒油」，花椒最好選中國大陸的「大紅袍」，那個麻麻涼涼的「舌感」比較迷 ... 是--- 謝謝醉大的解說. 有時候我們家去買涼麵, 才能趁機拿一點那家的麻辣辣椒油回來做真正的"麻"婆豆腐. 不然還真不知去那裡找那種"麻"的滋味哩!!!

shi105

	看這圖，真想拌飯來配，夏天吃這最讚了，吃完後，汗水淋漓，身體也涼多了。

g871702

	看了口水直冒 台灣麻婆豆腐能做道地的真的沒幾家

trewqasdfg

	看張大寫的，又讓我想起之前在外面餐館吃的麻婆豆腐，那家真該打屁股。 可能是懶吧，那家餐廳的花椒粒沒有撈起來，所以一入口不小心咬破的話麻到不行~ 吃起來是「發麻豆腐」的感覺 當時那道菜完全沒有香辣的味覺了！ 張大撒的辣椒粉看起來真是效果十足。

ppp0600

	我家沒人敢吃辣，這道菜可能要自己在改良了

張開基

	ppp0600 發表於 2013-8-5 10:28 我家沒人敢吃辣，這道菜可能要自己在改良了 那做紅燒豆腐啊，一樣美味的！ 更簡單，只要去掉辛香料，只用絞肉，加醬油、一點點糖、一點點酒去燒，勾芡與否都無妨；最後撒一把蔥花就OK啦！

ppp0600

	了解，不過我覺的一點勾芡比較好，感覺都吃的到料