「民以食為天」02…蛋炒飯

張開基

	呵呵！daonature ！ 他是「黯然消魂飯」，我的是「神采飛揚飯」！ Skywalker ： 這不是賣錢或表演用的，只是我們家的尋常「家常便飯」啊！ po出來的都是我們這種升斗小民的家常食物，都不是名貴的美食；生活就是這樣啊，平平淡淡之中，花點心思就很幸福了！

daonature

	食神裡面的一句台詞；只要有心，人人都可以成為食神。 這句話並不誇張！ 心或說精神能量的威力，發揮的效果往往會令人吃驚！

jackie

	張開基 發表於 2012-1-16 16:56 蛋要放一點點鹽，我有寫； 蔥在起鍋前20秒放入，翻炒均勻。 謝謝 等等炒蛋炒飯當午餐 今天下雪 不好出門 蛋炒飯正合適

jackie

	張開基 發表於 2012-1-17 00:42 呵呵！daonature ！ 他是「黯然消魂飯」，我的是「神采飛揚飯」！ 太客氣了 名貴與否 界線在哪裡呢 小時候在台灣 蘋果貴 香蕉便宜 後來到韓國 香蕉是高級伴手禮 蘋果是大眾水果  現在在加拿大 蘋果跟香蕉都很平價 反而木瓜是天價

jackie

	很好吃的炒飯 什麼都沒有 但是很好吃 有兩根鍋鏟 因為我不可能甩那個很重的鐵湯鍋 動作又慢 就用兩根鍋鏟一起炒 下次來煮東坡肉

張開基

	嗨！jackie ： 聰明！變則通；而且看起來就好吃！ 方法不是絕對的，還是結果論；只要成果好吃，怎麼炒存乎一心而已！ 給你拍拍手！

univerenterity

	蛋炒飯的米我喜歡類似泰國米的長米,蓬萊米覺得有點黏,不過看各人口味.

賀蘭飛雪

	jackie 發表於 2012-1-17 08:11 很好吃的炒飯 什麼都沒有 但是很好吃 有兩根鍋鏟 因為我不可能甩那個很重的鐵湯鍋 動作又慢 就用兩根鍋鏟一 ... 好特別的鍋鏟啊！ 好像聞到了蛋香、蔥香～～～

twlion

	『好吃的蛋炒飯一定要用冷飯，千萬不要用剛煮出來蒸汽直冒的新鮮飯…』，餐館生意很好，來不及等飯冷，我看師父都直接用熱騰騰的飯去大火快炒、多次翻炒，吃起來粒粒分明，真的跟自已家裡煮有差。請問醉公子前輩，外頭的作法是不是因為上述兩個因素，所以就算是熱飯來做也還是很好吃？

張開基

	我寫的是「家常便飯」版；是指一般家庭作法。 餐館不可能預留冷飯；只能用剛煮好略略開鍋放涼一些的飯；但是，這種飯會煮得比較硬一些；或者選擇黏性少的長米，油多加一些；大火翻炒也可以；餐館都是用高溫快速爐；溫度高，水份蒸發比家庭瓦斯爐快，所以一樣可以粒粒分明。