我想開家溫暖的小店，自此荒度餘生。

蝴蝶

	秋隱 發表於 2014-7-18 04:21 晚輩賣燒烤的! 烤爐設在院子,客人點菜後才備料,沒醃沒醬只加鹽跟胡椒生肉烤到熟,等菜時間很長,不適合急性 ... 我好奇！肉沒醃沒醬，只加鹽和胡椒，還讓人意猶未盡，一再上門， 那肯定是食材用得好吧？

秋隱

	ppp0600 發表於 2014-7-20 21:45 大哥別這樣，我們來研究一下燒烤好了 好啊! 小的家裡"ㄍㄟ-ㄒㄧ"齊全,還有一座號稱全台最專業烤肉爐,有空歡迎光臨寒舍(其實很熱)切磋交流燒烤心得!

秋隱

	蝴蝶 發表於 2014-7-20 23:02 我好奇！肉沒醃沒醬，只加鹽和胡椒，還讓人意猶未盡，一再上門， 那肯定是食材用得好吧？ ... 還好啦!新鮮最重要~~ 食材太好售價高,光是看到價格就毛了,又如何自在用餐 會如此料理沒多偉大的理由,只是自家的料理最終誰吃最多?..........自己跟家人! 其實只是將家人吃的味道與客人分享而已! 小的怕死,為了健康,家裡沒多餘調味料,就鹽跟胡椒,偶而多個釀造醋.........天然香料還是有的 醃肉過程加入一堆化學調味醬料,肉汁流出醬汁滲入....毒也跟著進去了! 小弟也懂醃肉,只是到後來簡化到只會用酒跟洋蔥醃豬肉......... 至於烤肉醬呢!根本就是化學程式大集合,肉的油遇炭火形成多環芳香烴附著在肉上,再將化學醬當成黏著劑牢牢黏在肉上,然後再用350度高溫催化化學變化,這塊烤好的肉不致癌都難! 尤其加了醬料後的數十種食材只有一種味道..............醬味! 小弟慣用的食材只有二十來種,不過味道能更多種(有時靠控制火候跟切割方式能將一種食材表現出幾種不同風味) 而世界兩大美食的中國菜與法國菜又太過於繁複,有時還得經過數十小時數十道料理手續的蹂躪,雖然美味,卻也已失去最純真的一面了 就像挑老婆一樣,小弟還是偏好脂粉未施的素顏美女,濃妝豔抹美則美矣!卻總感覺少了些什麼~~~ (可憐內人是個技術頂尖的乙級美容師,遇上個不懂欣賞的大老粗) 加上小弟又實著笨了點,所以最終小弟才會選擇這種最簡單完全不用花腦筋記食譜的料理方式

賀蘭飛雪

	秋隱 發表於 2014-7-21 03:06 還好啦!新鮮最重要~~ 食材太好售價高,光是看到價格就毛了,又如何自在用餐 會如此料理沒多偉大的理由,只是 ... 再次開張要跟我們說在哪喔！

家家家

	我最喜歡吃燒烤了~~    你燒烤只用鹽和胡椒，哇~~那一定非常的美味， 你還會再開店嗎 ??

蝴蝶

	秋隱 發表於 2014-7-21 03:06 還好啦!新鮮最重要~~ 食材太好售價高,光是看到價格就毛了,又如何自在用餐 會如此料理沒多偉大的理由,只是 ... 這種健康又好吃的烤肉，不正是日本人所謂的夢幻料理嗎？ 連我都要問，你的店有沒有打算重開？

ppp0600

	秋隱 發表於 2014-7-21 01:46 好啊! 小的家裡"ㄍㄟ-ㄒㄧ"齊全,還有一座號稱全台最專業烤肉爐,有空歡迎光臨寒舍(其實很熱)切磋交流燒烤 ... 大哥住哪？燒烤是自學還是拜師? 不過我怕變成一整團過去了

秋隱

	ppp0600 發表於 2014-7-21 22:54 大哥住哪？燒烤是自學還是拜師? 不過我怕變成一整團過去了 最早在某燒烤餐廳學的 後來上網收集資料,再請教名師,慢慢改良至今,跟早期口味大不同 歡迎組團,食材自備................. 小的住的不遠,離台北交通時間大概只要個把小時................坐飛機

秋隱

	賀蘭飛雪 發表於 2014-7-21 13:44 再次開張要跟我們說在哪喔！ 不努力尋找新店面中! 地點不限,獨立院落,有個小院子更優,最重要的是租金要負擔的起 前輩交遊廣闊,閱歷豐富,若有好的點麻煩幫晚輩引薦,拜謝!

秋隱

	家家家 發表於 2014-7-21 15:24 我最喜歡吃燒烤了~~    你燒烤只用鹽和胡椒，哇~~那一定非常的美味， 你還會再開店嗎 ??     {:1 ... 美味是不敢說 不過至少閉著眼睛也能知道吃到的是什麼