「醉臥阿根廷」022 吞吐不得的榨菜

阿倫

	「醉臥阿根廷」022 吞吐不得的榨菜 作者：張開基/筆名：醉公子 剛進長城飯店打工的時候，跟新兵入伍一樣，事事都不對頭，頭頭不是道。 有一回吃晚飯，又碰上吃膩的雞雜，一點胃口也沒有，想起冰箱裏好像擺了半罐榨菜在那兒，順手拿了一塊，切了兩片，鹹鹹辣辣的好下飯。股東老古瞧我吃得津津有味，欲言又止的好半天，我抬起頭瞧見不止是他，同桌上每個人表情都怪怪的，好不納悶。 老顧忍了好一會兒，終於開口了： 『小張，以後不要再吃榨菜，在這兒不比台灣，南貨既貴又不好買，你曉不曉得一罐榨菜要多少美金？』 『？？？』我搖搖頭，真不曉得榨菜是算美金的。 『十二塊美金一罐！』 啊？！什麼？十二塊美金？！我不知不覺得已經吞了一塊多美金下了肚，還有一塊多美金含在嘴裏吞吐不得，好不尷尬。吃完那頓難以下嚥的晚飯，二廚老葛給我上了一課： 阿京中國餐館中常用的南貨包括榨菜、粉絲、木耳、冬菇、蝦片，其中除了蝦片有老中在當地製造之外，全需仰賴進口，有的託人從台灣或香港空運，有的託人回台灣或香港隨身帶過來。也有向那些在巴西、巴拉圭或是玻利維亞之間跑單幫。還有就是靠不定期的船員了。 蝦片大部分是用蠶豆粉或綠豆粉做的，蒸熟切成銅錢大的薄片晾乾，下油鍋一炸就蓬起來，脆脆鮮鮮的，不過不經吃，還不如吃炸馬鈴薯片。有個大廚小亮在阿京生產，專門賣給中國餐館和外賣店，一公斤大約要三百塊台幣，後來有人進口港貨，一公斤要價約三百六--四百塊新台幣，雖然貴一點，但還是很多餐館買，小亮原本一支獨秀，奇貨可居的生意就受到了影響。 粉絲有兩種：一種是台灣出的龍口粉絲，一小包一塊美金，經不起久煮長泡，大家不愛用。一種是港貨的龍口粉絲，一包約在三百公克左右，要價五--十塊美金，差距很大，這完全要看供求情形而定。 木耳：有台灣和香港的兩種，不過大家都愛用絨布木耳，發得又大又經泡，好切好炒，一公斤大概要六、七十塊美金。 冬菇：有台灣、香港、日本三個地方的出產，花菇太貴，少人用，普通稱為『香菇』的就行了，一公斤大約要八十--一百廿塊美金。 榨菜：只有一種港貨罐頭，價錢從六塊--十二塊美金，也是看供求情形而定，一罐榨菜不多，好像在四百五十公克左右，想到在台灣十塊錢就可以買一大堆，真是不可同日而語。 還有一種罐頭在中國餐館中的名氣直追春捲，有個外賣店乾脆以此為名，那就是『荔枝』，這是阿國不產的一種水國。有台灣進口的，像津津、良友牌的，也有港貨，最貴時會到十塊美金一罐，後來一些搞進口的老中們一看此貨搶手，你也進口，他也進口，卻反而弄得必須苦苦去向餐館、外賣店推銷，價格也自然下跌，一罐只要三塊多美金了。 竹筍在餐館中用的不多，不過還是要準備著，有大、小兩種罐頭，價格在六塊--十塊美金之間。 至於筍乾、蝦米、海帶、金針等，全是老中自己做菜吃，沒有進口，全靠親朋好友寄來貨託人從國內帶來。 紫菜、辣椒粉、豆瓣醬、味噌醬、蝦皮、綠豆、紅豆、花豆等可在韓國村(韓國移民及韓國華僑住的地方)買到。 另外值得一提的是餐館中的廚房用具，因為老阿的廚具是跟我們老中慣用的不同(連爐子都得自行設計裝備)，所以，像鍋子、勺子、漏油勺都得從國內或巴西弄過來。 常用的鍋是帶木柄的一尺三直徑鐵鍋，開價五十塊美金，另外一種較薄的韓國鍋也是同樣價錢，大油鍋要價一百美金。 炒菜勺，不鏽鋼製品，一支是十五塊美金。 鐵皮製的漏油勺(打了很多孔，炒菜過油的)，一支是五十塊美金。 方刀，大大小小種類很多，質地也有差別，從五十--一百塊美金都有。 其他廚具是可以就地取材的，全是用老阿產品。