臺灣可以品嚐的菜色多元，但在眾多的選擇之下，似乎讓許多人遺忘什麼是台灣菜的好滋味？傳統的台灣菜料理也同時意味著傳承的意思，使用當地新鮮食材，著重細膩的刀工、火候與繁瑣的備置，讓簡單食材的搭配表現出千變萬化的絕妙滋味。而所謂的「手路菜」是指比較費手工、需要技巧的菜色，廚師獨特的烹調手法與口味，意指「私房菜」、「特色菜」的意思！大台北飯店業者於7/1-8/31 推出「台灣手路菜 傳統新滋味」經典菜色，同時讓新世代可以嚐到代表台灣特色的手路菜。
福朋酒店表示，蔡主廚具深厚的傳統台菜底子，為了迎合現代人健康的概念，打破過去重口味的作法，重視自然原味、調味不求繁複，改以「清、淡、鮮」為烹調重點，讓大家重溫台菜的細緻美味。
台灣手路菜不可或缺的代表菜色即為道地的「古味五柳枝」，師傅以洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒、香菇絲等配料爆香，與五蔭醋、蒜、糖、醬油等勾芡後，淋在肉質肥腴軟嫩，微微酥炸至半熟再蒸過的鮮魚上，豐富色彩視覺就引人饞涎；「黃金煎大蝦」，是大蝦調味之後，以蛋黃作為外衣包裹在大蝦外層，再以小火慢煎完成，吃入口中不但有蝦子的鮮味，還添加了蛋黃的濃郁香氣，是一道主廚的私房菜色。
湯品是許多台灣人餐桌上重要的主角之一，採用去骨全雞，將俗稱的布袋雞，塞入百菇，香筍，豬肚等多種配料，小火慢煨而成的湯品，除了展現鮮甜的湯頭精髓之外，更呈現了多元的口感的「神仙燉雞鍋」；另外還有以細緻刀工完成魚片，展現刀工、耗費手工的「白玉扒魚捲」；精燉高湯加入慢火煨軟的魚膠，加入蛋、肉絲、洋蔥、魚皮、筍斯及香菇絲一起拌炒後而成。品嚐時盛入泡芙之中一起食用，是結合傳統與創新吃法的一道菜的「魚膠桂花盅」。
另外特色手工甜點，還包括失傳已久的台灣古早手路甜品的「嫩嫩熱麻吉」，與「珍寶香芋屯」等。相關訊息請至飯店官網查詢。
許多記憶中傳統菜餚都漸漸消逝,感覺連"辦桌"都越來越少了
發表於 2013-7-10 22:57:48
發表於 2013-7-11 11:32:38
樓主