「醉臥阿根廷」020 甜甜酸酸

阿倫

	「醉臥阿根廷」020 甜甜酸酸 作者：張開基/筆名：醉公子 中國菜的千變萬化，世所罕見，就不連從小吃『國粹』長大的道地老中，也沒人敢拍胸補，自誇吃遍了的。中國菜移植阿根廷後，為了迎合老啊口味，經過先進們的研究改進，發展成無菜不可甜酸，因此，阿京中國餐館裏頭，有許多『甜酸』的菜： 炸蝦土司、炸蝦仁、炸餛飩、什錦拼盤，都要墊上『甜酸』菜。 炸雞球、炸蝦球、炸魚球以至咕咾肉都要做出『甜酸』的味道來。 鳳梨雞片、鳳梨豬肉、茄汁蝦仁、乾燒明蝦、糖醋全魚(有些店還賣糖醋排骨)更是非『甜酸』不可。 餐桌上，除了杯盤刀叉之外，一定準備了一小碟『甜酸醬』，讓客人沾春捲吃。 甜酸醬聽說是從亞美利加國傳過來的，此醬功用之大足以比美藥中甘草，在阿京比醬油更重要，更管用。如果營業時，廚房裏沒了醬油，生意照做不誤，如果沒了甜酸醬，不趕緊加工製造，只有上門板打烊吧！ 許多愛吃中國菜的老阿最感興趣的莫過於『甜酸醬』，吃上癮後，也常想知道自己吃下肚子的那一灘黏黏紅紅的、酸酸甜甜的東西到底是啥，也有些老阿想套曲秘方，回去自己生產，於是有不少老阿故意多給小費，討好摸索，甚至把親戚攀到廚房裏去。不過，不管批評老中多麼『散沙』，在這點方面表現得很合作，從來沒有洩密。說實在的，我寧可用湯匙吃一大瓶草莓果醬，也不願去吃一勺『甜酸醬』。從師父領我進山門開始，『甜酸醬』就跟我結了不解之緣，人人都誇讚咱的『甜酸醬』顏色好、味道好，於是從打工到自己開店，每回甜酸醬都是咱製造的，也不知吃了多少勺甜甜酸酸下肚。(試吃啦！) 有時被老中追根問底的弄急了，只好和顏悅色，鄭重其事地告訴他們：『甜酸醬』是用一種中國特產的粉紅色水果，加上數十種配料慢火熬出來的，這些配方在師父傳授給我們時就起過誓不能洩露的。有些頭腦簡單的老阿就此被唬住，我只碰過一個最難纏的，是管在大學讀化學的阿馬，非要我拿出那種『中國特產的粉紅色水果』讓她瞧瞧不可。幸好，我櫃子裏還有半包人家送的『話梅』，我們這些大男生不愛吃，一直擺在那兒，就用筷子小心翼翼的夾了一顆，用刀切了一小片讓她嚐嚐，總算令她滿意的打發走了。以上那段『鬼話』是大林發明的，目前已是老中應付老阿發問時最好的說詞。 甜酸醬的做法很簡單；燒一大鍋開水，多放些糖和醋，一點番茄醬，幾片檸檬，一點味精和鹽巴，調一些紅色的食用色素，煮開之後，勾上芡粉就成了。(阿國的芡粉是用玉米提煉的，比國內用樹薯做的質地要細，也比較白。)千萬別傻乎乎的真放酸梅，不管用的！而且酸梅來源困難，留著自己吃好些。