「醉臥阿根廷」07 逼上梁山

阿倫

	「醉臥阿根廷」07 逼上梁山 作者：張開基/筆名：醉公子 我喜愛的中國古典小說裏，除了聊齋誌異和西遊記外，看的遍數最多的就數水滸傳。那一百零八條好漢幾乎個個是被逼上梁山的！今天我的心情恰似如此。 第一天進廚房報到，大廚二唐拿了套藍制服給我，圍上圍裙，戴上船形帽，望著光亮如鏡的不銹鋼大冰箱映出的影像，呆呆的站了好一會兒，說是啼笑皆非也罷，說是欲哭無淚也是的，很短的一瞬間，我恍惚看到了自己西裝革履，坐在全辦公室中央最大的辦公桌前，喝著上等香片，看報紙，抽烟，搖二郎腿，或是和尚撞鐘式批閱公文的那個影子，只是無法將兩個影子重疊起來。當大林指著我大笑時，我苦笑著說了一句話：『梁山是逼上的！』 大廚二唐沉默寡言，不苟言笑，總是木然的工作著，即使汗流浹背，他也很少去擦，有點機械化的炒出一道又一道的菜。 二廚葛師父不忙的時候，話多聲音也大，笑起來的聲浪和他那五短身材不成比例，腦袋倒也不小，頭髮理得像部隊中的老士官。他停嘴的機會很少，特別容易冒火，即使冒了火停了嘴，廚房裏的鍋杓統盆就『兵兵乓乓』的倒了楣。 三廚何黑掌管的是油鍋，凡是油炸類的全由他負責，還得抽空做『杏仁豆腐』和『檸檬派』，這兩種算是飯後甜點。『杏仁豆腐』跟中國菜多少攀上點親戚關係，『檸檬派』出現在中國餐館的菜單上，實在有點牛頭不對馬嘴，怪彆扭的。不過，阿京每家中國餐館都有得賣，見怪也不怪了。何黑的手藝不錯，挺稱職的，他的名子在英文裏叫『喬治』，西班牙文唸起來像『侯黑』，應該姓『侯』才對，不過，和黑是阿京名廚何師父的徒弟，因此改姓何。擺起家譜，還是何仙姑的遠房親戚呢！這是要上溯到當年何仙姑駕著祥雲，在阿京過境的時候，說來話長，暫且擱下。 洗碗工米蓋是個懶人，有碗就洗，沒碗就抽烟發呆，撥一下動一下，標準的算盤珠子。老外笨得很，不會用算盤，跟他解釋也聽不懂，算了！ 上工之後，開宗明義第一章----切菜。 切菜也分段分級的，初級班從切胡蘿葡入門，切胡蘿葡又先得從切丁開始學起，其實削皮也是必修的，要削得快又要削得乾淨，看別人削起來『刷刷刷』跟吃豆腐一樣容易，一把鉋刀抓在自己手上，就不是那麼回事了；不是削得坑坑窪窪的，就是削得胡蘿葡滿地滾。 二廚葛師父掌砧板，他也就順理成章的當了我『玩刀』的啟蒙師父，他技術好，動作也快，還有一大籮筐的理論，動不動就搬出『孫子兵法』和『大學之道』，聽她說起來頭頭是道，烹調知道乃經天緯地的張本，要想治國天下，一定要從切菜幹起，我在國內讀的是文科中文----古典文學，聽他講道還算是興味盎然，不過，每到緊要之處，他就急忙打住，然後意味深長的說：『現在跟你談大道理還早，你才剛入門，說多了你也不懂，好好的學吧！切菜是大學問，不要等閒視之。』四年大學，教授從來沒談過這些，出了國才面聆教誨，真是『禮失求諸野』了！不由得我誠惶誠恐，肅然起敬。 上工的第一天起，我對葛師父就沒什麼好感，特別是在一些打工的朋友警告過要小心他的脾氣之後。 學切蘿葡丁開始，他沒事就站在邊上斜著眼睛看我的一舉一動，好幾回抬起頭朝他『虛心』的笑笑，沒得到反應後，索性不理他，低著頭切我的胡蘿葡，隔了好久，大概切了五、六條胡蘿葡之後吧，忍不住抬頭瞄了他一眼，只見他把頭搖得很慢跟博浪鼓，不知道什麼地方錯了，看看那堆像骰子一樣的小丁，蠻好的嘛！ 『唉----你看看你，連刀都不會拿，像你這個樣子切菜，遲早會把指頭剁下來給我們做大鍋菜！』他說著一把拿過我手上的尖刀，瞧了瞧：『這種刀是切肉用的，切菜要用「方刀」，工欲善其事，必先利其器，你懂不懂？！』說完，自顧自地去抓了把大方刀，在水槽邊上誇張的來回磨了兩下，順手抓跟胡蘿葡：『看著！右手拿刀要正確，手不要只抓著刀柄，刀背也要抓著點，好使力。左手按住菜，要把指頭收回來，刀刃順著指背往下切，你看！』他賣弄的『刷！刷！刷！』切了半條胡蘿葡，抬起頭朝我仰仰，眼睛盯著，手卻沒停，直接把整條切完，一扭脖子：『像你，把手指頭伸得長長的，又不是小姐們塗指甲油！』說完乾咳兩聲，轉頭逕自走了，弄得我愣了一會兒，趕忙遵照指示，縮起指頭往下切...... 進階到切胡蘿葡絲的時候，他又站在邊上搖他那大頭了，糟，又什麼不對勁啦？ 『你看看你切的，什麼玩意兒嘛？』他抓了一把我辛辛苦苦切出來的胡蘿葡絲：『長的長，短的短，粗的粗，細的細，你看看這根，這那裏是絲，這簡直是「條」了嘛，你叫客人怎麼吃啊？』讓他逮到一根切得比較粗的，真倒楣！ 『喂！你當過兵沒有？』 哼！豈止是當過兵，我還是陸戰隊排掌退伍的呢！不過，心裏不爽，不開口，只朝他點點頭.......... 『當過兵，吃過糧，趙高矮次序，像右看齊，你總懂吧！是啊，切菜也一樣嘛，把大大小小先排好，讓它們都像右看齊了，再一刀一刀往下切，不就長短、粗細都一樣了嗎？』他一面嘮叨，一面示範：『你不要小看切菜，切菜是學做菜的開始，孫子兵法上都說過：「味不過五，五味之變，不可勝嘗也！」兵法不過是「奇變」而已，味卻有五種，做菜比兵法還要變化多端呢。』 談到孫子兵法，瞧他搖頭晃腦的樣子，除了好笑，也不得不佩服他古書背得不錯，孫子兵法我也只是走馬看花的瀏覽過一遍而已，依稀還記得是有這麼一句，讓他給用上了。 切胡蘿葡片還要帶刻花，這到比較容易，也只有這次葛師父沒搖頭，不過也沒點頭，只是拈了一片仔細的看了看，扔下就走了。他不問，我也懶得開口；在學校我還拿過一陣子立體雕塑呢！ 切『叫夾』(Chaocha四季豆，阿根廷產的品種是扁的，像台灣的豌豆莢。)比較難一點，還要先撕掉不能吃的筋絡，切起來難免慢一點。葛師父在一旁沒作聲，不過看他那副狗臉，就知道他不太高興，愈想切塊，反而愈切得手房腳亂，好幾次都差點切到手，唉....... 擦擦汗，伸伸腿，站了一天，腿酸得要命，打出娘胎就沒站過這麼久，計算一下時間，乖乖！工作了十一個半小時，有點欣慰的看看成果：一盆胡蘿葡絲，半盆胡蘿葡丁，半盆胡蘿葡片和半盆『叫夾』絲！ 葛師父洗完他的砧板跟配菜種，過來驗收成果，看了又搖起他的大頭：『就這一些啊？太少了！這幾盆東西，每盆還沒有鋼盔裝的多，我頂多一個鐘頭就切完了，不信可以試試看，你要加點油囉！』 讓他澆了盆冷水，望著他矮不隆咚的背影，咬著牙，我的眼裏快噴出火來了...... 唉----逼上梁山，落草為寇，真是龍游淺水啊！