「醉臥阿根廷」05 中國餐館開眼界

阿倫

	「醉臥阿根廷」05 中國餐館開眼界 作者：張開基/筆名：醉公子 要不是門前那一對用鐵皮憑空捏造，盤著泥鰍的『龍柱』，真是怎麼看都不像是一家頗負盛名的中國餐館。 內部裝潢也不怎麼樣，不過是吊了幾盞宮燈，牆上貼了幾幅從月曆上剪下來的國畫，雖然開了燈，感覺上仍是陰陰暗暗的，因為是擠在大樓之間，一扇窗戶也沒有，和國內一些古老的廟宇呈現著同樣的色調和氣氛。比較吸引我的，除了壁上裝的瓦斯暖氣之外，餐桌上的佈置到是完全是西式；高腳杯分白、綠兩種顏色，刀叉杯盤都是製作粗俗的廉價品，抬布也是灰不灰、黃不黃的，真是茄子開黃花----變了種！ 『哦！就這個樣子能騙阿根廷人的錢了啊？』如果不是在一個陌生的地方，我一定會拍著大林的肩膀大笑一番：『簡直比圓環的路邊攤子還不如嘛？！』 『所有的中國餐館都是這樣的，此地限於材料以及美工人才的缺乏，能有這樣的效果，已經是很不錯了，你沒看見門口那一對龍柱？』大林聳聳肩。 『「龍」柱』？沒有啊？我只看了兩條泥鰍嘛？』 『別糗蛋了！那還是我們這飯店一個股東的得意傑作呢！很多阿根廷人看了都讚不絕口！』 『哦------那我想阿根廷一定沒有泥鰍，所以他們分不出啥是龍啥是泥鰍，反正都有鬍鬚！』 『幫幫忙好不好？！你要搞清楚，阿根廷人對東方太過陌生，能夠搞出一點類似東方的異國情調來，他們就很滿意了！』 『是啊！這點我也有同感，我在這兒也享受到了「異國情調」！』 『好了！不跟你扯了，我要去換衣服，粉墨登場了！』說完，他逕自去了廚房。 我隨意的瞧著，正面有一幅用油畫顏料畫的『山水』壁畫，看了半天，還是無法接受，是誰說過： 『遠看像朵花，近看黑鴉鴉！原來是山水，哎喲我的媽！』 想著，想著，正暗自好笑之際，大林出場了：白襯衫、黑長褲，罩了件皺得不像話的紅外套，還打了個寒寒酸酸的黑領結，他自嘲的拉拉領結：『像不像小丑？！』給我的感受是啼笑皆非，兩人同時搖搖頭、嘆口氣----唉！搞不過噢！ 趁空，大林陪我到廚房禮去逛了一圈，認識大廚二唐，也就是我在機上認識小夏的二舅，還有二廚葛師父，三廚何黑----從智利來的，洗碗工米蓋是巴拉圭偷渡過來的。 二廚講起話來跟小夏一個調----也是『ㄎㄩˋ』不『ㄎㄩˋ』的『靜』難懂，他們從韓國來的華僑還不少。葛師父是河南人，不過是從香港來的，還有一點廣東腔。 光一個廚房就像聯合國一樣，各地的好手共同致力於發揚中國菜的推廣。要是在國內，真是當仁不讓的井底蛙，以為洋鬼子看戲很可笑，出了國才知道洋鬼子還會炒中國菜呢？！少見多怪！真是的！ 廚房裏正忙著，洗的洗，刷的刷，切的切，炒的炒，三廚何黑正在炸肉丸子，看他熟練的動作絕不是生手，起碼要比我這只懂得吃，不懂得做菜，還自以為『道地』的中國人要強得多，他故意誇張的捏著肉丸子，像耍特技一樣，還不時回頭朝我笑笑，似乎在強調他的手藝非凡，看得我只有笑得很『謙虛』的份。 即使在國外，廚房仍然秉持著一貫的髒亂傳統，到處油油膩膩的，而且不少的餐點還是用兩隻手捏呀柔的，不曉得讓阿根廷人看到了，還肯花大把銀子進來『燒包』嗎？ 有些羞澀的叼擾一頓午飯，雖然是幾樣普通家常菜，算起來也有三天沒吃到米飯了，所以稱得上是大塊朵頤一番。 長城飯店是合夥生意，有四個股東，大林都為我一一介紹，雖然同樣是老中，因為分別從台灣、香港、韓國來的，加上來到阿京也有先後之別，所以，語言、舉止各有各的樣！ 客人來的很準時，站櫃台的顧太太俐落的整理著帳單，抬起頭朝裏面喊了聲：『上客啦！』 立刻摸索迎了了上去，那是顧先生，就是股東太太的老公，原本是大廚，炒菜炒膩了出來透透氣，客串起『店小二』來，川著和大林一式的服裝，很恭謹的在為客人點菜，在國內時也是個『長』字號的人物，看樣子倒是很有屈伸自如的彈性。 另外一個摸索遲到了，標準的香港仔，是股東范先生的外甥，他點了個頭朝顧太太辦了個鬼臉；顧太太開玩笑的瞪了他一眼，用廣東語罵道： 『拔七哦(白癡)！』 『我系聽揣(天才)，你系拔七啦！』香港仔也笑嘻嘻的頂了一句。 主要是位在市中心的辦公區，佔了地利上的便利，生意很不錯，客人也相當夠水準，不過，都很能磨時間，從進門到品完咖啡，付帳走路，差不多總要泡上兩個多小時，摸索給客人倒酒時要先在杯中倒少許，等客人品過點頭示意之後，才能再次斟滿，要不然，客人會認為這家餐館不夠水準，摸索也有待磨練，出門的時候，就有可能『打鐵』----這是現學的名詞，意思是小費沒了，也有人說『打光板』，不過比較通用的術語，還是『打鐵』，語出何典，沒有人知道，反正約定俗成罷了。 一個中午下來，也夠忙的，此地中國餐館都流行一句話：『幹摸索的腳痛，幹廚房的手痛，幹「caja」(櫃台)的頭痛。』這指的是生意好的時候，要是生意不好，打工的固然輕鬆，做老闆的可要『心痛』了。 下午三點鐘，照餐館規定打烊，不過把客人全弄走，收拾一下，也要三點半到四點鐘了，中間可以休息三、四個鐘頭，晚上八點鐘在開門營業。 等大林下了班，出門時正好碰上了那個畫泥鰍的股東老魚，他在韓國開澡堂子賺了錢，過來這兒碰碰運氣的。 ........ 跟大林一塊兒去搭『地下鐵』(地下電車)，雖然，阿根廷的地下鐵已有六十年歷史，陳就得很，設備也不怎麼樣，不過，我這土包子還是大姑娘上花轎----頭一遭，所以新鮮很快。阿京的街道是棋盤式的，每隔一百公尺就有一個街口，而地下鐵每四條街就有一個站，每站都可上下，整個阿京共有A、B、C、D、E五線貫穿，除了C現是東西橫向的外，其餘四線都是南北縱貫的，而且只要買一個地下鐵專用錢幣(約合台幣六元)，就可在地面之下隨意換車，阿京所有熱鬧的大街幾乎都可以到得了。當然這也必須熟悉街道才可以，要不然跟我一樣；街名、站名沒有一個認得我的，那要搭上車，真是不知何去何從，不得其門而入也不得其門而出了。就曾經有過新來的老中祖孫二人，做慣了固定的路線，完全靠特徵和站名字母的型態認路回家，有一回打瞌睡做過了站，語言又不通，整個地下鐵系統坐過來坐過去，就是找不到原站回家，搞了一個下午，急哭了，才驚動了洋警察，絞盡腦汁，找了個懂西班牙文的老中，送他們回家。聽起來有些好笑，不過要是發生在自己身上，可就笑不出來了。