「醉臥阿根廷」016 餐館與外賣店

阿倫

	「醉臥阿根廷」016 餐館與外賣店 作者：張開基/筆名：醉公子 在阿京，絕大多數的老中都是經營餐飲業，有的開餐館，有的開外賣店。 以餐館來說，擺上桌椅，賣些中國菜，只是不帶住宿，不過幾乎每一家都叫做『飯店』，在西班牙文是Restuarante，跟英文一樣。 根據我國駐阿根廷商務代辦處的統計，整個阿京約有五十幾家大大小小的中國餐館和四十七、八家的中國人開的外賣店，散佈在城外及其他大都市的中國餐館較少，總數不會超過十家，有獨資也有合夥的。 外賣店(Rotiseria)和餐館最大的不同就是經營的方式，外賣店不設桌椅，只有櫃台，客人在櫃台上點了菜之後，菜單立即送進廚房，根據菜單將菜炒好，分別裝在塑膠袋或鋁製的盒子中，封上蓋子，送出廚房，由管櫃台的用包裝紙包妥，用塑膠袋裝起來，交由客人帶回去吃。外賣店不用摸索。 餐館則有桌椅擺設和摸索服務。相對的，價錢要比外賣店貴一點，還要外加『吉必多』(gu,biodo，刀叉費，以人計算，每人在四十塊新台幣左右，不管吃什麼，只要在餐館坐下來，還沒開始吃，就先吃去四十塊新台幣！)和『勞多』(raudo，服務費，吃完了之後將所有金額再加上百分之廿二，等於二成多，名為『服務』，實際服務的摸索拿不到，全進了老闆的荷包。)因此，如果一個客人點了二萬披索的菜，實際上要付出二萬六千八百四十的披索，(小費還不包括在內，隨意給多少都行，很少有不給的。在阿京動不動就得給小費，包括海關公開跟旅館要。吃頓飯給個千兒八百是常事，也有個一、二萬的。)吃了二萬六千多披索，有的索性扔個三張萬元大鈔，說聲：『大便！』(Taibien！行了！可以了！意思是說不用找了！)折合新台幣約在六百元之譜。其實也吃不到什麼，頂多是一份春捲，一個雜碎，一份炒飯，一客杏仁豆腐當飯後甜點，一杯咖啡或茶而已，如果要再叫酒，就不止了。 要是不給小費，摸索轉過頭，把微笑一杯，拉長了臉，跟櫃台或是期他摸索一攤手，意思是：『打鐵啦！』 在阿京的老中人數少，非正式統計，約在三、四萬人左右，而且散得很開，不像舊金山或加拿大的溫哥華聚集成唐人街的型態，阿京的華僑社會還沒成型，餐館業散佈全市，但以城中心電影街鬧區附近幾條街比較多，像拉巴謝跟螞蟻布(Maipu)街就有不少著名的中國餐館，其中生意最好的，地方最大的要數東方飯店，何師父、小童、劉不正全在那兒，用的摸索清一色全是日本仔，其他的有： 上海飯店，香港大茶餐廳：在電影街拉巴謝。 九龍餐廳，龍城酒家(以前叫國際飯店，換了老闆就改了名)：在螞蟻布街。 中央飯店和華僑飯店：在時代大道頭上。 金龍酒店(以前叫皇宮飯店)：在七月九號大道上。 長城飯店和同慶園：在時代大道和巴拉那(Prafia)的交叉路口附近，我國駐阿根廷的商務辦事處也在巴拉那街上。 除了市中心，就以卡必又多(Cabildo)大道附近比較多。這條街很特別，以阿京西北角的台北橋(市一條環城外圍高速公路的高架早橋，因為台北飯店在附近，老中乃通稱之為『台北橋』。)為界，出了阿京就是布宜諾斯艾利斯省區地界，同一條街出了阿京就叫阿貝尼達.跌.螞蟻布(Avenida Del Maipu)，就是螞蟻布大道，跟城中心的螞蟻布街可能是表兄弟，可是位置差了十萬八千里，連不到一塊兒的，新來的老中往往會搞混了。這條卡必又多的南端以義大利公園附近一條平交道為界，向城中心去就叫聖塔非大道。(Av.Santa Fe有個新來的寶貝硬要唸成：『傷到肺』，真是搞他不過。) 話說在聖塔非大道上有一家重慶飯店，在附近的有陶陶飯店的分店、紅寶石飯店、吉慶樓、鳳凰飯店。 走上卡必又多大道，著名的飯店有：陶陶飯店本店、恭福飯店、凱利飯店、巧圈飯店、萬福飯店、台北飯店。 出了城就是螞蟻布大道，那兒有一品飯店、大東飯店，散在更往城外的郊區則有金鼎飯店、國賓飯店、北方飯店。 至於時代大道尾端有兩家新開的，一家是福祿壽大飯店，一家是泰山大飯店。 哥多巴大道(Av.Cordoba)那兒有一家廣東飯店和一家同享飯店。 號稱世界最常接到的利巴達必亞大道(AV.Rivadavia共計有二萬多個門牌號碼)，在六千四百號附近的加拉婆婆大道(Av.Garabobo)有一家大三元飯店和一家萬福大飯店的分店。 這些是在阿京市內及近郊比較知名的中國飯店，其他在外省的也有一些，像阿根廷北部的獨孤曼省和哥多巴省以及阿根廷第二大城，工業中心的羅沙略市都有幾家。 外賣店的主要營業對象市公寓大樓的住戶，所以只要大樓密集的區域就有中國外賣店，比較著名的像青葉、麒麟、大東、海光、瓊華樓、如意、大漢門、漢宮、龍鳳、高美、勝光、美麗華、華王、故鄉、金元寶、財寶等，其中龍鳳有四家同名的，漢宮有兩家同名的，瓊華樓有兩家同名，大漢門則一共五家，全是韓國來的華僑。 開設一家餐館，如果房子不算在內的話，中型的(七--八零座位)約在六--八萬美金左右，大型的(一百--一百五十座位)約要十萬美金左右。不過這只是大致上來說，地點、裝潢及設備之間有著極大的差距，沒個準兒的，尤其阿根廷材料費貴，人工更貴，全部請人、僱工來裝設，比自己動手要貴上約二--三成。 外賣店設備比餐館要簡單，裝潢也比較省，房子不算在內，只要一萬五--二萬左右的美金就可開得起來。 房子是自己的當然最好，阿京的房地產隨著物價，漫無止境的往上漲，像電影街鬧區的那幾家中國餐館，房子大半是自己的，價錢在四十--八十萬美金左右，卡必又多的房子也要廿萬，比較偏僻一點的地區也很少低於十萬美金以下，這是指適合開餐館的店面房子。外賣店的房子可以稍微小一點，但是，價格卻有很大的差別。 在阿京的中國餐館和外賣店的房子有很多是用租的，租金不便宜，特別是地點好的。租房子很嚕嘛，有些房東惠要求房保(店保不行)，繳兩-三個月的押金，租金每二--三個月隨政府公布的物價上漲指數調整一次。(平均每個月指數上漲率在百分之五左右，也會一個月內上漲百分之十八的，不過，這只是政府公布的數字，物價實際上漲率根本不止這個幅度。)租房子如果是京房地產介紹所介紹的，要抽租約全部期限的租金總額百分之五作為佣金(介紹費)，因此如果每月租金以一千美金計算，三月為期，就要付給介紹所一千八百美金的介紹費。以上述的租金和年限計算，每一個月上漲百分之五的話，每三個月調整一次租金就等於要上漲百分之十五，因此，滿一年時，每月租金約要繳一千五百多美金，滿兩年時，每月要繳兩千六百多美金，三年到期時，租金每月已漲到四千六百五十多美金，不用電算機算真會把人都弄昏了，不過用電算機一算，可能會嚇出心臟病來。 租房子不光是付租金而已，還要經過代書公證，保障責任，在國內租方如果在租約未到期而提前片面解約，房東大半象徵性地沒收一點押金就算了事，在阿根廷可不行，要提前解約？可以！把全部租金一次付完或是每月按期繳納直到滿約為止。不繳？！也行！上法院一告，查封租方的房屋、財產或是保證人的。 在國內開個餐館已經不容易，更別說在語言不通、人地生疏的國外，而且阿國對餐館管理，要求甚苛，(這也得看站在什麼立場來看，如果身為老闆，求的是簡單方便，最重要的是投資少、賺錢多，但，站在消費者的立場，政府對餐館愈嚴格愈好，特別是衛生方面。)比較特殊的幾點是： 店面(沙龍)的高度必須超過三公尺(地面至天花板的距離)，地面須以防水、耐火材料鋪設。(像磁磚、水泥地磚可以，如果是木板就不合規定，鋪不鋪地毯悉聽尊便，不過地毯下還是要用符合規定的建材。) 店面和住家要分開。(阿京店面和住家絕大多數是分開的，像國內樓下開店，樓上住家，只有一個樓梯相通在阿國是不合規定的。)店面和住家在一起的也不是沒有，不過要有不同的門出入，或甚至要求至少有兩個不同的門牌號碼。 純住家要想改成店面，敲敲打打，擇吉開張之前一定要調閱原始建築結構圖，經合格的建築師，在不影響基本結構的原則下，經阿國政府批准才能動工。 阿國對客地營業項目限制極嚴，有些地段可以開餐館，有些地段卻不行，這要委託法定的合格申請人代查清楚，在阿京老中裏只有一位許先生辦代書業務，介紹房屋買賣，可以代替語言及文字翻譯，有些項目是完全免費，義務為老中們服務，有些項目酌量收費，也很低廉，為人也是古道熱腸，極為謙虛、誠懇。