中山大學研究：「紅麴咖啡」解酒

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	中山大學研究：「紅麴咖啡」解酒中廣新聞網 – 2014年3月10日 上午11:31 相關內容 看相片 中山大學研究：「紅麴咖啡」解酒 台灣一年消費23億杯的咖啡，國立中山大學花兩年時間研究證實「紅麴」加上「咖啡」發酵，有明顯解酒功能，動物實驗發現實驗動物酒醉清醒的時間可以縮短原本所需的四分之一。不過，學者不建議民眾在家自己做「紅麴咖啡」，因為發酵控制不當，可能產生「紅麴毒素」，反而傷肝。(林憲源報導) 中山大學海洋資源學系溫志宏教授研究「紅麴發酵咖啡」的解酒功能，動物實驗以大白鼠來進行，大白鼠飲用酒精後走獨木橋，紀錄行走距離、秒數、速率等，發現飲用了「紅麴發酵咖啡」的實驗鼠，酒醒的時間平均會比只喝一般咖啡的實驗鼠，縮短約四分之一。 溫志宏說：動物實驗證實「紅麴發酵咖啡」比一般咖啡具有解酒功能，推估是因為紅麴咖啡所產生的monakolin K(膽固醇合成抑制劑)、GABA、及抗氧化與護肝物質dimerumic acid有關。 溫志宏說：實驗數據顯示單純咖啡組會降低實驗動物的交配及射精成功率及次數，但紅麴咖啡則不會造成實驗動物的性行為能力下降。 「紅麴」早就被科學界證實具有心血管保護作用，取得也很容易，但溫志宏不建議民眾在家DIY做「紅麴發酵咖啡」，如果發酵環境控制不當，反而可能產生「紅麴毒素」，而且毒素耐抗高溫。溫志宏花了兩年時間，挑出適合的紅麴菌種製作「紅麴發酵咖啡」，已經研究出最佳的混合比例、發酵時間、烘焙溫度等。 (圖片:中山大學溫志宏的紅麴咖啡)

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	沒有「紅麴毒素」這種東西，正確的名稱叫橘黴素，另外不建議在家自製紅麴或是優格的原因是怕不小心有其他微生物汙染，而這些微生物很可能是病原菌或是會產生毒素的真菌。紅麴產品通常會有橘黴素或是黃麴毒素汙染的問題，前者和紅麴菌種的選擇有關，後者則是發酵製作過程中受到雜菌汙染，故需嚴格控管和檢驗。