立秋

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	https://www.facebook.com/svgogo/posts/1344552732239274:0 〈安心定神的秋日食〉 ◎韓良露 在一年之中，從夏日到秋日是調養身心的重要時候，因為在這段日子火金相剋，陰陽不濟，因此人心容易起夏煩秋燥，而氣候除了三伏天的酷熱外，也容易有旱澇之災（如這一些年台灣及大陸華南、華中的水災），因此不管是人的身體或大地的身體都要小心應變。 在用飲食照顧人的身體時，從夏到秋，先要用土以安定身心。古人在三伏天之中有土用的丑日，即在三伏天中的丑日補充蛋白質，像日本人在「土用の丑日」吃蒲燒鰻即源於此理。 在防秋燥方面，清補之湯水最能調和肺氣。日本人在時序入秋後就開始喝土瓶蒸，道地的土瓶蒸要用一小陶土製成的瓶狀茶壺，在壺中放兩粒銀杏（銀杏一天不宜 吃超過六粒）、一片松茸，小片柚子。土瓶像秋日的風物詩，裝著秋日大地豐收的果物，一口一口啜飲著蒸煮出來的清湯，想著春去秋來的季節感懷，人在秋天最需要的就是 可以安定心神的食物。 用新栗蒸飯也是京都人的秋炊，金金黃黃的栗子蒸得鬆鬆軟軟的，最好配上新米的爽口，吃起來有秋高氣爽的風味。 秋天也是吃各種蕈類的好季節，中國人愛吃黑白木耳，日本人偏愛香氣特濃的松茸，除了放入土瓶蒸外，更豪華的吃法是直接灑一點海鹽烤來吃，就是日本人心目中的頂級秋之味。而好吃蕈的還有義大利人，秋天風和日麗時赴近山採菇，最受人歡迎的是牛肚菌菇，可生吃，也可灑鹽烤來吃，或加橄欖油燴成醬汁拌義大利麵吃，都是迷人的秋蕈料理。 秋天是多思的季節，大地將逐漸充滿肅殺之氣，人也容易興起多事之秋的感慨。秋日料理多以圓熟飽滿的秋果秋蕈之物來撫慰人心，讓人們有個心靈飽滿的秋日。 （文字節選自《樂活在天地節奏中：過好日的二十四節氣生活美學》） 韓良露女士的書伴隨我輪轉過日子已經一年了，十分推薦這本古人智慧的新詮釋，還有很多好食譜，以及食俗的記載，挺實用的。 今年發現養在房子裡的盆栽土壤和前幾週似有不同，立馬一查，果然立秋將至（有8/7，亦有8/8的說法）。雖然暑氣仍盛，但時序已變化，大家保重。

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