醫師：起司防失智！研究公開抗失智成分最多的冠軍起司

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	https://www.everydayhealth.com.tw/article/18063#1013 醫師：起司防失智！研究公開抗失智成分最多的冠軍起司                                         2018-10-08                        早安健康編輯部                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         【早安健康編輯部／綜合報導】台灣失智人口越來越多，衛福部統計，65歲以上的老人每12人即有1位失智者，而80歲以上則每5人就有1位失智。如何及早預防失智？日本研究指出起司擁有防失智成分，有助改善認知功能！ 吃起司可以防失智？ 事實上先前已經有醫師推薦「吃起司預防失智」，日本失智症專業醫師榎本睦郎在節目中分析，失智症是因為腦部海馬迴中β-類澱粉蛋白增加，毒素在大腦沉積而引發，而東京大學農學生命科學研究小組發表，「卡芒貝爾乾酪」（Camembert）所含的2種成分——油酸酰胺、脫氫麥角甾醇，可抑制β-類澱粉蛋白生成，被榎本睦郎醫師譽為「預防失智最強食物」。 研究：起司乳清中的胜肽，有助預防認知退化 而今，東京大學研究所農學生命科學研究科獸醫病理學研究室，在2018年9月發表的新研究，更進一部點出起司防失智的機制與成分含量，研究發現起司中的乳清含有能夠改善認知功能的胜肽（peptide），有助增加神經傳導物質「多巴胺（dopamine）」，達到預防失智的效果，即便只有短時間攝取，也能預防老化所造成的認知功能退化。 各類起司及其胜肽含量： 各類起司及其胜肽含量列表    瑪斯卡邦乳酪(Mascarpone) 未達最低檢測標準 切達起司 未達最低檢測標準 豪達起司（Gouda） 未達最低檢測標準 菲達起司(φέτα, feta) 0.02 μmol／kg 羅克福乾酪 （法語：le Roquefort） 0.09 μmol／kg 佛姆·德·阿姆博特起司（法：Fourme d'Ambert） 0.12 μmol／kg 布利起司（法：Brie） 0.16 μmol／kg 卡芒貝爾乾酪（Camembert） 0.09 μmol／kg 斯蒂爾頓 (英：Stilton cheese) 0.27μmol／kg 加工乳酪（processed cheese） 0.04 μmol／kg～0.06 μmol／kg