本帖最後由 8488 於 2024-6-5 14:11 編輯
葡式蛋塔（20個）實做分享～
材料：
五顆蛋黃
一顆全蛋
鮮奶125g
動物性鮮奶油250g
細砂糖75g
葡式蛋塔塔皮20個
葡式蛋塔塔皮也可以自己用五片起酥皮平鋪，每片重疊約五分之四的部分，依序往下鋪，鋪好之後再捲起來，切成六等份，再平鋪壓好在蛋撻的模具裡就完成了自製的葡式蛋塔塔皮了，需要幾個就做幾個。相較於一般蛋塔塔皮，葡式蛋塔塔皮比較多層次，然後比較酥脆。因為家裡現有的是一般蛋塔皮，也剛好沒有起酥片可以自製，我就用一般的蛋塔塔皮做…
作法：
牛奶和細砂糖用小火煮到糖溶解，邊煮要邊攪拌才不會燒焦，再加入約一半的動物性鮮奶油，一樣邊煮邊攪拌，直到煮開，有微冒泡就可以關火了，加入另一半的動物性鮮奶油攪拌使其降溫，避免接下來要加入的蛋液變成蛋花湯了！
再來是把五顆蛋黃和一顆全蛋打均勻即可，一定要「慢慢的加入」，邊加邊慢慢攪拌，千萬不要一次性全部快速倒下去，一樣是為了避免變成蛋花湯^^…這時候就可以從冷凍庫把葡式蛋塔塔皮拿出來一個一個加入剛剛完成的蛋液，每一個大約加入八分滿，方便觀察餅皮的顏色烤到自己喜歡的程度。
上火250 ℃，下火200 ℃烤8分鐘，再轉盤8分鐘繼續烤熟即可！還是要注意蛋塔的狀態避免烤焦，每台烤箱還是有溫差。
是不是非常簡單？
趕緊動手做做吧！
發表於 2024-6-5 13:54:24
組圖打開中，請稍候......
發表於 2024-6-7 10:14:13
樓主
發表於 2024-6-9 19:59:02
發表於 2024-6-11 16:12:45
