燒餅實作分享～
材料：
1、麵糰
中筋麵粉300g
溫水37 ℃ 160 ml（冬天可以微波5秒比較方便）
乾酵母2g
2、油酥
中筋麵粉90g
黃油65g
鹽7g
做法：
1、麵糰的做法：
將麵糰的所有材料均勻揉在一起後，蓋起來，醒發10分鐘，再揉一下，再蓋起來醒發60分鐘，室溫維持25℃ （冬天我會將揉好的麵糰，放進鋼盆蓋起來，再放進微波爐，旁邊再放一杯開水，然後把微波爐的門關起來，這樣比較容易讓麵糰醒發成功），最後麵糰會膨脹許多，然後呈現蜂窩狀就是醒發成功了！
2、油酥的做法：
先將中筋麵粉和鹽巴拌勻，然後再加進去黃油揉均勻，再用保鮮膜包起來預防風乾
發好的麵糰不用再揉，搓成長條狀，分成八等份，油酥也分八等份，把每一份麵糰壓扁，再包入每一份油酥，外觀呈現一顆圓形的麵糰，然後把封口朝下，然後擀麵棍從圓球狀的麵糰「中間一壓，往上桿一下，再往下桿一下，呈現扁長條狀，再上下3分之一向中間折」，變成三層，轉向90度，如法再做一次，就變成九層了，保持開口朝下，如果喜歡黑、白芝麻的香氣，這時候可以在表面刷點水，再沾上黑、白芝麻壓一下稍微固定，再桿平約手掌大小，燒餅就成型啦！再用中火煎成兩面金黃色就大功告成了！
| 
發表於 2024-6-3 18:49:27
組圖打開中，請稍候......
發表於 2024-6-3 18:55:51
樓主