戚風蛋糕是我們家的最愛！三不五時就做兩個來當下午茶或飯後點心
我喜歡戚風蛋糕蓬鬆綿密的口感（感覺不像紮實的蛋糕好像吃很多似的，比較不容易發胖…誤**…完全是自我安慰的心態…哈哈～），自己做比較不用做太甜，若還是覺得甜，可以使用篩網在上面撒些純巧克粉，如果覺得不夠甜，則可以撒上些許細糖粉。
2個8寸戚風蛋糕
材料準備：
1、蛋黃霜
雞蛋10個
麵粉過篩180 g
砂糖40 g
沙拉油80g
溫熱牛奶100g
萊姆酒1小匙（5CC）
2、蛋白霜
砂糖 120g
檸檬汁兩小匙(10 CC)
工具準備：
烤箱
八吋蛋糕模具兩個，底要能分離的，不可用防沾的材質
鋼盆兩個
打蛋器（攪拌棒）或手提式電動食品混合器
大的攪拌刮棒
蛋糕探針（可用牙籤或細筷子代替）
脫模刀
電子秤
計時器（通常手機裡面都會有）
作法：
蛋黃霜
1、分蛋，蛋白先冷藏，不可碰到蛋黃或油脂
2、烤箱（上火800瓦，下火700瓦）160度預熱10分鐘
3、蛋黃和砂糖放入鋼盆用攪拌器打到無顆粒（約3分鐘），再加入沙拉油攪拌至乳化（約40秒），也就是拌均勻就可以了
4、再加入萊姆酒拌勻
5、再加入一半的溫熱牛奶和一半的麵粉「輕輕」拌勻，直到沒顆粒，不可用力，避免出筋，蛋糕烤好會結塊不鬆軟
6、再加入剩下另一半的溫熱牛奶和麵粉「輕輕」拌勻，先冷藏
蛋白霜
拿出冷藏的蛋白，加入檸檬汁，再將120G的砂糖分三次加入，邊用打蛋器打到硬挺，約10分鐘，打好的蛋白霜是呈現鋼盆倒拿也不會流動的
最後把蛋白霜和蛋黃霜混合，先用攪拌刮棒把3分之一的蛋白霜加入蛋黃霜，輕輕攪拌，攪拌的手勢是不停快速但動作要輕輕的重複畫十字，然後沿著鋼盆旁邊順勢刮進盆中間，動作輕快才不會消泡，畫十字是在幫助蛋白化開，充分混合之後，再將剩餘的三分之二蛋白以同樣手法拌入
拌均勻之後就入模，稍微拿高鋼盆將粉漿分別倒入兩個八吋蛋糕的模具幫助排出小氣泡，再將蛋糕模具平拿起約10公分高度摔三下，可以幫助消除小氣泡，避免蛋糕烤好有空洞，也可以用蛋糕探針或筷子在粉漿裡以畫圈的方式消除小氣泡
送入烤箱，160度烤20分鐘，再調降150度烤約60分鐘，第一次做建議還是要隨時注意蛋糕有沒有烤焦，每台烤箱還是有些微溫度差
蛋糕烤好後要先用蛋糕探針戳蛋糕的中心點，如果沒有任何沾黏就是表示完成了！
烤好的蛋糕拿出烤箱後一樣平拿摔三下排氣，「倒扣」放涼 ，有專門倒扣戚風蛋糕的架子，我沒買，就是用兩個一樣高的碗公架起來而已，要注意的是蛋糕面與桌面要距離10公分以上比較容易散熱
蛋糕放涼後就用脫模刀沿著蛋糕邊畫一圈，再將蛋糕底盤推出，與蛋糕分離就大功告成了！
若是沒有脫模刀的話，可以將雙手用肥皂洗乾淨，然後用手掌的根部沿著蛋糕上面靠邊邊的地方壓一圈，就可以讓蛋糕邊和模具分離了，接著一樣把底盤推出和蛋糕底分離也就大功告成了！
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發表於 2024-5-30 16:01:12
組圖打開中，請稍候......
樓主
發表於 2024-6-3 19:02:30