爽脆肉末馬鈴薯

觀心取慧

	馬鈴薯去皮放入清水加些許食鹽和一點點白醋，加白醋的用意是使馬鈴薯變脆，若喜歡吃像咖哩裡頭粉軟的馬鈴薯，可不加醋。 我本身比較喜歡吃粉軟的馬鈴薯，這次因為習慣動作放了醋，那原本是應用在馬鈴薯炒肉絲，使條狀馬鈴薯變脆的手法。 材料: 肉末酌量、馬鈴薯兩顆、紅蘿菠丁、清水、青蔥些許。 香料: 蒜頭拍碎、薑絲些許，再切一些蔥末備用。 調味: 醬油膏、蠔油、鹽巴、味精、砂糖、白胡椒、烏醋、米酒。 作法: 先將馬鈴薯去皮切丁浸泡，紅蘿菠丁也先汆燙至段生備用，中小火鍋燒熱下油放入肉末炒至變色再下蒜頭、薑絲、紅蘿菠丁，炒出香味後灑點白胡椒再沿鍋邊淋上些許米酒繼續炒至酒味去除，再沿鍋邊淋上清水沒過肉末，此時調味下入些許醬油膏、蠔油、鹽巴、味精、砂糖、白胡椒、烏醋，稍微拌炒後下馬鈴薯丁炒至上色，可用鍋蓋悶30秒左右下青蔥拌炒均勻收汁既可出鍋。

ricejunshen

	马铃薯不敢炒，我怕炒不熟。 只敢炖。

張開基

	ricejunshen 發表於 2024-5-28 09:12 马铃薯不敢炒，我怕炒不熟。 只敢炖。 切成絲或條，加點水，很容易炒熟的。

8488

	看起來好吃又下飯！

賀蘭飛雪

	還好要睡了 這下飯吶